“科學(xué)辟謠”微信公眾號
這種說法過于武斷且不符合實(shí)際。
首先，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的速凍食品本身并不是致癌物。而經(jīng)常被提到的亞硝胺雖然確實(shí)被列為致癌物，但它本身并不直接存在于食物中，而是食物中的亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)在微生物作用或酸性環(huán)境下反應(yīng)的結(jié)果。
但亞硝胺的問題并非速凍食品獨(dú)有，很多日常食物如腌制品、燒烤食品、包括新鮮蔬菜中也可能存在亞硝酸鹽，并在一定條件下產(chǎn)生亞硝胺。而事實(shí)上，對比前面說的這些食物，速凍食品亞硝胺的風(fēng)險(xiǎn)，可能反而是最小的，為什么這么說呢？
原來，通過減少食物中的亞硝酸鹽含量，以及抑制亞硝胺的合成來降低風(fēng)險(xiǎn)。比如低溫條件能抑制微生物生長繁殖，可以降低亞硝酸鹽的積累，從而減少亞硝胺形成的機(jī)會。而速凍能迅速降溫，最大限度縮短了細(xì)菌活動(dòng)時(shí)間，是控制亞硝胺風(fēng)險(xiǎn)的重要環(huán)節(jié)。
總之，按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，合格速凍產(chǎn)品中亞硝胺含量極低，因此正常飲食攝入不會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，癌癥的發(fā)生是多因素共同作用的結(jié)果，包括遺傳因素、環(huán)境因素、生活習(xí)慣等等，并不會僅僅因?yàn)槌运賰鲲溩泳汀氨厝恢掳薄?/p>
也正因?yàn)樗賰鍪称凤L(fēng)險(xiǎn)很低，目前關(guān)于亞硝胺的研究，主要關(guān)注的都是諸如腌制、煙熏、加工肉制品等等，而非速凍食品，因此目前尚沒有可靠證據(jù)支持“速凍食品會直接增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)”。
還有些朋友擔(dān)心家中冰箱的存儲條件會導(dǎo)致有害物質(zhì)增加，其實(shí)家庭冰箱冷凍溫度雖然不及工業(yè)速凍條件，但只要保持低溫、避免反復(fù)解凍和長時(shí)間存放，用來速凍食品仍然是安全的。因此，不必對包括速凍餃子在內(nèi)的速凍食品抱有偏見，正規(guī)渠道購買的合格產(chǎn)品，只要保存得當(dāng)，不會像網(wǎng)上流言那樣，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
責(zé)編：
審核：鄧玉莉
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