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評論員 張靜寧
今年4月，南京大學食堂推出“你來點菜我來做”活動，有學生留言提到希望能在食堂吃到帝王蟹。11月1日，該校第九食堂新設(shè)海鮮檔口，推出了4.2斤、售價999元的帝王蟹，同步銷售158元波士頓龍蝦、68元石斑魚等海鮮。學校食堂與高端食材、平價餐飲與高端消費，兩組極大的反差引發(fā)了網(wǎng)友們的廣泛關(guān)注。該為高校食堂的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型點贊，還是該譴責高校食堂沒能堅守普惠型的初心？這成為人們熱議的話題。
其實，兩方觀點的爭論，顯現(xiàn)出了高校后勤服務(wù)面臨的一處難題。近幾年，大學生群體的消費力日益上漲，校園餐飲消費的需求不斷旺盛，但校園食堂的餐飲服務(wù)卻沒能跟上需求的腳步，越來越多的學生在網(wǎng)絡(luò)中表達對學校食堂飯菜質(zhì)量、樣式的不滿，使很多學校食堂開始求變。比如，有的學校引進了一些大型連鎖餐飲品牌進入校園，還有一些學校將食堂窗口外包給餐飲企業(yè)，以此來探索更加多樣的餐飲服務(wù)方式。而這些新方式，也讓高校食堂的公益底色與市場化探索不斷碰撞。
“999元帝王蟹”一事就是如此。賣帝王蟹最初由“寵學生”的“你來點菜我來做”活動而來，傾聽學生需求并積極回應(yīng)，本是一樁提升校園服務(wù)精細化水平的好事。但是，999元的價格卻觸及到高校如何把握好餐飲服務(wù)市場化尺度的真問題。也許999元的帝王蟹，與市場價比起來并不高；也許在這一海鮮檔口以外，南京大學還有包括“1分錢早餐”在內(nèi)的諸多平價餐。但是999元的價格，畢竟不是普通家庭的學生能夠消費的，這難免會引發(fā)人們不同的心理感受。另外，高端食材和過高消費金額傳遞出的消費觀，顯然也與網(wǎng)友心中“倡導(dǎo)節(jié)儉、理性消費”的高校育人環(huán)境背道而馳。
其實，學校食堂的普惠性與市場化并不是非此即彼，其中的關(guān)鍵是要掌握好“尺度”。學校餐飲的轉(zhuǎn)型、改革，不僅僅是簡單的消費行為，其根本目的是用創(chuàng)意、口味、服務(wù)讓學生們吃得安心，而食堂經(jīng)營的“尺度”也應(yīng)該始終圍繞這一目的。這就要求學校的食堂除了要看到學生們的需求，也要平衡好普惠的屬性。同學們當然可以在物美價廉的食堂餐基礎(chǔ)上，選擇價格更高、品質(zhì)更優(yōu)的菜品。但是，學校在持續(xù)優(yōu)化食材多樣性、口味創(chuàng)新性的同時，也應(yīng)注意對品類和價格區(qū)間有一定的約束，不能忽略學校食堂的公益屬性。這樣才能夠讓相對高端、豐富的菜品成為提升校園服務(wù)的助推器，既能滿足多樣、個性化的餐飲需求，也不忘育人的初心。
責任編輯：牛樂耕
