國家食品藥品監(jiān)督管理總局開展了水產(chǎn)品專項檢查和檢驗工作，調(diào)查結(jié)果令人震驚：檢測部門對808個批次的水產(chǎn)品進行了檢測，發(fā)現(xiàn)其中不合格的產(chǎn)品有69批次，其中最嚴重的現(xiàn)象是孔雀石綠的濫用現(xiàn)象，多達46批次。

孔雀石綠是臭名昭著的致癌物質(zhì)，這并不是第一次在水產(chǎn)檢測中發(fā)現(xiàn)孔雀石綠濫用的情況了。

那么，孔雀石綠到底是什么?為什么屢禁不止?它會對人體產(chǎn)生哪些不良影響?我們在日常購買水產(chǎn)的時候應(yīng)該如何鑒別?

魚也需要吃“禁藥”？

孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，有毒的三苯甲烷類人工合成有機化合物，又名堿性綠、嚴基塊綠、孔雀綠，它既是殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍綠色。

上世紀30年代，人們發(fā)現(xiàn)孔雀石綠可以用來殺死魚體表面的真菌、寄生蟲，尤其是對水霉病有特效，于是它開始在世界各國的水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域大量使用。十幾年前，國內(nèi)幾乎所有水產(chǎn)養(yǎng)殖戶都在用。

2002年5月，由于孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，我國將它列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中。

但是，到今天為止，許多商販為了防止鮮活的水產(chǎn)魚類在運輸過程中死去，仍然使用孔雀石綠來維持水產(chǎn)品的存活率，以此降低成本，獲得更高利潤。

“殺菌能手”居然是致癌兇手？

孔雀石綠之所以被廣泛運用，得益于它高超的殺菌能力。

孔雀石綠可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，特別是針對水霉病這種常見的水產(chǎn)疾病，孔雀石綠至今沒有有效的替代藥品可以使用，這也是它屢禁不止的原因之一。

科學家發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠本身具有毒性，長期接觸，具有致癌、致畸、致突變的作用。此外，孔雀石綠在動物體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為無色孔雀石綠，這種物質(zhì)在體內(nèi)的殘留時間較長，即使把水產(chǎn)品活養(yǎng)幾日，也不能保證水產(chǎn)品體內(nèi)殘留的孔雀石綠被清除。目前國家已經(jīng)將它列入禁藥名單，嚴令禁止它在食品領(lǐng)域使用。

如何辨別魚是不是被孔雀石綠污染？

一看魚鰭：

正常魚的魚鰭根部一般是肉色，有的微微泛紅，感覺色澤自然，用手打開魚鰭立即會自然回縮。

而使用過孔雀石綠浸泡或處理過的魚，根部會呈現(xiàn)藍綠色，即使有些魚商販經(jīng)過處理，用手一掐還能見到綠色，再用手將這樣的魚鰭打開，其回縮顯得有些生硬。

二看魚鰓：

一般情況下，魚鰓是鮮紅色且不會附有臟物，用藥后的魚鰓因失血過多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血，呈紫紅色。

由于孔雀石綠具有高殘留的特性，使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍色，有些經(jīng)濃度較大孔雀石綠溶液浸泡過的魚，甚至會呈青草綠色。

三看魚身：

魚體表面有一層起保護作用的透明黏液，相當于魚的“潤滑劑”，摸起來感覺很滑。

使用了孔雀石綠的魚，濃度低時，體表會產(chǎn)生過多的黏液，濃度過高時，保護膜被藥物破壞，黏液從體表脫落，鱗片摸起來會感到很粗糙、刮手。

小編的話：

首先要提醒近期購買水產(chǎn)品的消費者朋友們要擦亮眼睛。

利潤永遠是驅(qū)動商販貪欲的第一因素，除了譴責黑心商販的道德淪喪之外，更期待有關(guān)部門能加大檢測和監(jiān)管的力度，讓廣大民眾能買到更放心的食材。