專家提醒，目前不能代替抗生素，吃太多反而刺激腸胃

受訪專家：天津大學(xué)天然藥物化學(xué)團(tuán)隊(duì)博士 高旭東

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

近日，國際科學(xué)期刊《食品功能》以封面文章的形式發(fā)表了天津大學(xué)陳海霞教授團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)新發(fā)現(xiàn)。他們從我國傳統(tǒng)美食臘八蒜中首次發(fā)現(xiàn)3種新型活性肽，其不僅抑菌作用較好，且低毒、不易產(chǎn)生耐藥菌。在媒體報(bào)道中，甚至稱其“有望成為抗生素的替代品”。針對(duì)這一讓人興奮的研究成果，《生命時(shí)報(bào)》記者第一時(shí)間聯(lián)系到該研究第一作者、天津大學(xué)天然藥物化學(xué)團(tuán)隊(duì)高旭東博士，詳細(xì)了解研究情況，并邀請(qǐng)食品專家進(jìn)行解讀。

高旭東在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)介紹，大蒜富含多種生物活性成分，比如類黃酮、多酚、多聚糖、甾醇，以及對(duì)微生物和癌細(xì)胞有抑制作用的蛋白質(zhì)。與大蒜相比，臘八蒜擁有翠綠色的外表，這激發(fā)了陳海霞教授領(lǐng)導(dǎo)的天然藥物化學(xué)團(tuán)隊(duì)的猜想——腌制過程中會(huì)不會(huì)產(chǎn)生其他活性物?于是，高旭東提取了臘八蒜蛋白，通過水解及超濾操作，分離純化得到了3種新型活性肽。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，這3種活性肽對(duì)大腸桿菌、金色葡萄球菌均有非常好的抑制效果，其主要抑菌機(jī)制是，活性肽可破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜，致其死亡。

高旭東告訴記者，相比于抗生素，新型活性肽有三方面優(yōu)勢(shì)：耐藥性。傳統(tǒng)抗生素易產(chǎn)生細(xì)菌耐藥性，而抗菌肽的作用不涉及特定靶位，是物理作用，很難產(chǎn)生抗藥性。起效時(shí)間。抗菌肽最大的優(yōu)點(diǎn)在于作用迅速，而傳統(tǒng)抗生素作用時(shí)間需要幾天。生物活性?？股刂饕强咕饔?，而抗菌肽有多種生物活性。但新型活性肽也有缺點(diǎn)。它們?nèi)菀资艿綔囟?、酸堿度等的影響，穩(wěn)定性較差，且目前來說生產(chǎn)成本比化學(xué)藥物高。

大家也許更關(guān)注，是不是可以用臘八蒜代替抗生素?對(duì)此，高旭東表示，臘八蒜作為功能食品，目前不能替代臨床藥物，但抗菌肽未來或?qū)⒊蔀榭股氐奶娲贰?/p>

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，在抗生素耐藥性成全球難題的背景下，從食物中尋找功能成分是一種好的嘗試。但這個(gè)研究說的是臘八蒜經(jīng)提取濃縮后得到的多肽成分，經(jīng)體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)證實(shí)，有抗生素效應(yīng)，不能直接說它就能代替抗生素，更不能因此就大量去吃臘八蒜。在正式臨床應(yīng)用和推廣前，媒體最好客觀報(bào)道，不要過分夸大研究結(jié)果，以免被不良商家利用，忽悠消費(fèi)者。

拋開抗菌作用，有人愛吃臘八蒜，還看重其中的色素可以抗氧化，且認(rèn)為“越綠的臘八蒜保健效果越好”。阮光鋒表示，臘八蒜中的色素確有抗氧化作用，但沒有充足證據(jù)表明能幫人體抗癌或降血脂，也得不出“越綠越好”的結(jié)論。高旭東說，3種活性肽在臘八蒜中的含量，也和顏色關(guān)系不大。

需要提醒的是，無論冬夏，吃臘八蒜要適量，一天大概2~3瓣即可，吃太多反而刺激腸胃。正在服藥的人，吃蒜前要仔細(xì)閱讀藥品說明書，避免藥物與大蒜成分發(fā)生作用，增強(qiáng)藥物毒性，比如華法林和達(dá)比加群。(記者 李 爽 王冰潔)